Demi-glaceDemi-glace
Commune
Rareté : Commune
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Ce qu’il faut savoir
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Ce qu’en dit Wikipédia
En cuisine, la demi-glace est une sauce réalisée classiquement par réduction d'une sauce espagnole. Aujourd'hui, elle est généralement préparée directement en faisant réduire un fond brun de veau, de bœuf, de gibier, ou encore de volaille, en y ajoutant optionnellement une mirepoix et des aromates.
Extrait de l’article « Demi-glace » de Wikipédia, sous licence CC BY-SA 4.0. Lire l’article sur Wikipédia
Image : Moongroow, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.
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