Tofu fermentéTofu fermenté
Commune
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Ce qu’il faut savoir
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Ce qu’en dit Wikipédia
Le tofu fermenté, sufu, furu (chinois : 腐乳, fǔrǔ, « lait fermenté », abréviation de doufuru (豆腐乳, dòufǔrǔ, « tofu lacto »)) est un condiment se présentant sous forme d'une pâte molle et crémeuse, à forte odeur, obtenu par lacto-fermentation en ensemençant du tofu avec des moisissures de l'ordre des mucorales (appartenant aux genres Actinomucor, Rhizopus, notamment Rhizopus chinensis, ou différentes espèces du genre Mucor : Mucor sufu, Mucor rouxianus, Mucor racemosus), suivi d'un salage et d'un affinage.
Extrait de l’article « Tofu fermenté » de Wikipédia, sous licence CC BY-SA 4.0. Lire l’article sur Wikipédia
Image : Hmm..., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
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