Piqûre acétique

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Une piqûre acétique est une dégradation de l'éthanol en acide acétique et acétate d'éthyle par des bactéries acétiques. Elle a notamment pour effet d'augmenter l'acidité volatile et de provoquer une fermentation acétique à l'origine du vinaigre.

Excerpt from the Wikipedia article “Piqûre acétique”, under the CC BY-SA 4.0 license. Read the article on Wikipedia

Image: Ex-zee, Public domain, via Wikimedia Commons.