NixtamalisationNixtamalisation
Commune
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Ce qu’il faut savoir
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Ce qu’en dit Wikipédia
La nixtamalisation est un procédé méso-américain très ancien par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de l'eau de chaux (ou plus traditionnellement un mélange de cendres de bois et d'eau), ce qui fragilise la coque externe transparente, le péricarpe.
Extrait de l’article « Nixtamalisation » de Wikipédia, sous licence CC BY-SA 4.0. Lire l’article sur Wikipédia
Image : Abrahami, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.
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